Ilmselgelt saab parimat riisi Jaapanis valmistada just Niigatas kasvanud riisist. Kui seda aga käepärast ei ole, sobivad ka teised, Eesti kaubanduses müüdavad sushi-riisid. Soovitan osta siiski kvaliteetset ja hinnalisemat riisi, mida võib leida Aasia poodidest või hulgimüügi firmadest nagu Kaupmees, Promo või teised.
Retsept:
Lühikeseteraline riis
Toasoe vesi
Valmistusõpetus:
Mõõda vajalik kogus riisi kaussi. Arvesta, et keedetud riisi kogus on umbes 2,5 korda suurem kui toore riisi kogus.
Pese riisi jooksva toasooja vee all umbes 4–5 korda, segades seda samal ajal kausis õrnalt käega. See aitab eemaldada liigse tärklise.
Seejärel jäta riis 10–15 minutiks puhtasse vette seisma.
Kurna riis sõelal. Võta paksupõhjaline pott, eelistatult malmpott, ja tõsta kurnatud riis sinna.
Vee koguse mõõtmiseks aseta labakäsi riisi peale nii, et sõrmed on kergelt harkis. Vala potti toasooja vett nii palju, et sõrmenukid jäävad veepinnast vaevu välja.
Kata pott kaanega ja tõsta pliidile. Pane kuumus kõige kõrgema astme peale.
Jälgi potti, kuni kaane vahelt hakkab auru välja tulema. Kaant selle aja jooksul ära tõsta, sest just potti jääv aur küpsetab riisi ühtlaselt ja mõnusalt pehmeks.
Niipea kui auru hakkab kaane vahelt välja imbuma, keera kuumus kõige madalama astme peale.
Lase riisil haududa madalal kuumusel 10 minutit, pott endiselt kaanega kaetud.
Seejärel lülita pliit välja ja lase riisil veel 10 minutit järelhaududa. Kaant ka siis ära ava.
Nüüd on riis valmis. Võid kaane eemaldada ja riisi kahvli või suurema lusikaga õrnalt tõstes kohevaks segada.
Sellest riisist saad kerge vaevaga valmistada näiteks chirashi sushit. Kuidas me seda Niigatas valmistasime, saad lugeda minu blogist.