Kooskokkamine Haapsalus
Kutsu kokku oma meeskond või sõbrad ja valmistage koos õhtusöök ühe maailma köögi maitsetega.
Kuidas kooskokkamine käib
Kokkamine algab kultuurist
Iga köök kannab endas oma maa lugu. Kreeka köögi lihtsus, Mehhiko kihilised maitsed, India vürtside kooskõla ja Jaapani tasakaal: enne kui nuga lõikelauale jõuab, räägin, miks seal just nii süüakse.
Retseptid, mis õnnestuvad
Olen kõik retseptid ise läbi proovinud ja need sobivad ka neile, kes kodus pliidi taha just tihti ei satu. Õhtu jooksul õpid tehnilisi võtteid ja nippe, mida saab kasutada ka oma köögis.
Profiköök ja peakoka juhendamine
Kokkame hotelli professionaalses köögis samade vahendite ja tehnikaga, millega valmib iga päev meie hommikusöök ja pidusöök. Juhendan ise. Minu taustaks on Eesti 5. taseme kokakutse, õpingud Itaalia kokakoolis ning kuu aega Prantsusmaal Michelini tärniga restorani köögis.
Ühine laud verandal
Kahe-kolme tunni pärast kaetakse verandal pikk laud ja kõik söövad seda, mida ise valmistasid. Joogid valime menüüga sobitatult meie baarist.
Meeskonnale ja sõpradele
Kokkata saab korraga 12–15 inimest, õhtusöögilauda mahub kuni 20. Kooskokkamine sobib seminaripäeva lõpetuseks, meeskonna ühiseks õhtuks, sõprade kokkusaamiseks või sissejuhatuseks suuremale peole.
Eesti või inglise keeles
Kooskokkamist juhendan eesti või inglise keeles, nii et kaasa saavad lüüa ka välismaised kolleegid ja külalised.
Jää ööseks
Hotelli kümnes toas saab ööbida kuni 20 külalist. Seitsmesse tuppa saab panna kaks eraldi voodit, kolmes on üks suur voodi. Hommikul ootab ühine hommikusöök ja enne kojusõitu jõuab jalutada Haapsalu vanalinnas.
Millise maa köögi valid?
Eesti – Läänemaa hooajalised maitsed
Näidismenüü:
– Salat: värske kapsa-õunasalat, hapendatud õun, röstitud kõrvitsaseemned, till ja sinepi-meekaste
– Eelroog: suitsukala ja kohupiimaga täidetud ravioolid
– Pearoog: krõbeda nahaga pardifilee, metsaseene-odrakruubirisoto, röstitud porgand ja mustasõstrakaste
– Dessert: soe õunakook kamakreemi ja pohladega
Eesti nostalgia - kui poes polnud midagi, aga laud oli ikka lookas
Näidismenüü:
– Salat: kasukas ehk kihiline heeringasalat peedi, kartuli ja munaga
– Eelroog: singirullid mädarõikatäidisega ja täidetud munad
– Pearoog: munaga täidetud pikkpoiss, võine kartulipuder ja pruun koorekaste või ahjus küpsetatud seapraad, magushapu hautatud kapsas õuna ja köömnetega
– Dessert: Kräsupea tort hapukoorekreemi, kirsside ja šokolaadiglasuuriga
Itaalia – käsitsi valmistatud pasta ja tiramisu
Näidismenüü:
– Salat: burrata apelsini ja apteegitilliga (burrata con arancia e finocchio)
– Eelroog: käsitsi valmistatud tagliatelle brokoli ja anšoovisega (tagliatelle fatte a mano con broccoli e acciughe)
– Pearoog: seenerisoto ja lõhe sidruni-kapparikastmega (risotto ai funghi e salmone al limone e capperi)
– Magustoit: klassikaline tiramisu amarettoga
Kreeka – lihtsuse võlu
Näidismenüü:
– Salat: horiatiki ehk Kreeka külasalat
– Eelroog: spanakopita ehk spinati-fetapirukas tzatzikiga
– Pearoog: moussaka
– Magustoit: amygdalota ehk mandliküpsised
Prantsusmaa – klassika Michelini köögist
Näidismenüü:
– Salat: salade niçoise
– Eelroog: bouillabaisse ehk tomatine mereannisupp
– Pearoog: aurutatud kuldmerikoger ja kreemjas dauphinoise ehk Gruyère’i-kartuligratään
– Magustoit: crème brûlée valge trühvlikreemiga
Gruusia – supra, hatšapuri ja hinkaali
Näidismenüü:
Salat: Gruusia tomati-kurgisalat kreeka pähkli kastmega
– Eelroog: phali ehk peedi- ja spinati-pähklimäärded Gruusia vürtside ja granaatõunaseemnetega ning käsitsi volditud mahlased hinkaalid ja hatšapurid
– Pearoog: šqmeruli ehk Gruusia moodi kana rikkalikus küüslaugu-koorekastmes
Jaapan – ramen, gyoza ja misolõhe
Näidismenüü:
Salat: edamamesalat
– Eelroog: tsukemono ja gyoza
– Supp: ramen ehk rikkalik Jaapani nuudlisupp seakülje või krevettide ja lõhega
– Pearoog: misolõhe, aurutatud riis furikakega
– Magustoit: matcha-tiramisu
Tai – karrid, som tam ja tom yum
Näidismenüü:
– Salat: som tam ehk Tai roheline papaiasalat laimi, tšilli, kalakastme, maapähklite ja krõmpsuvate köögiviljadega
– Eelroog: poh pia sod goong ehk värsked suverullid krevettide, riisinuudlite ja ürtidega, kõrvale aromaatne dipikaste
– Pearoog: panang gai ehk panang-karri kanaga, kookospiima ja kaffirlaimi lehtedega, kõrvale aurutatud jasmiiniriis
– Magustoit: kluai tod ehk krõbedad friteeritud banaanid kookose-seesamitainas, mangojäätis ja värske laim
– Pearoog: Panang Gai Tai Panangi karri kanaga, kookospiima, kaffirlaimi lehtede ja aromaatsete vürtsidega. Kõrvale aurutatud jasmiiniriis
– Dessert – luai Tod (กล้วยทอด) Tai moodi krõbedad friteeritud banaanid kookose-seesamitainas, kõrvale mangojäätis ja värske laim
India – vürtsid ja kastmed algusest peale
Näidismenüü:
– Salat: kachumber ehk värske salat tomati, kurgi, punase sibula, koriandri ja laimiga
– Eelroog: samosad ehk krõbedad pirukad vürtsika kartuli-hernetäidisega, kõrvale mündi-koriandrikaste
– Pearoog: kaks rooga valikust butter chicken, palak paneer või kreemjas lillkapsa-masala, kõrvale basmatiriis ja raita ehk kurgi-jogurtikaste
– Magustoit: mango lassi ehk kreemjas mango-jogurtijook kardemoniga
Mehhiko – tortillad ja salsad
Näidismenüü:
– Salsad: pico de gallo ehk värske tomatisalsa · salsa roja asada ehk röstitud tomati-tšillisalsa suitsuse maitsega · guacamole
– Eelroog: lõhe-ceviche krõbedates tortillakausikestes marineeritud punase sibula ja sriracha-majoneesiga
– Pearoog: tacos de pollo, camarón y res ehk käsitsi valmistatud tortillad kolme täidisega: vürtsikas kanafajita, laimi-küüslaugukrevetid ja Mehhiko vürtsidega veiseliha, kõrvale laimi-koriandririis
– Magustoit: churros con chocolate ehk kaneeli-suhkrused churro’d sooja šokolaadikastmega
Korduma kippuvad küsimused
Mitu inimest saab koos kokata?
Kooskokkamist korraldame 12–15 kokale. Suurem seltskond, kuni 20 külalist, saab samal ajal nautida jooke ja liituda õhtusöögilauaga. Kui teid on rohkem, küsi julgelt, leiame lahenduse ikka.
Kui kaua kooskokkamine kestab?
Kokkamine kestab 2–3 tundi, sellele järgneb ühine õhtusöök.
Kas peab oskama süüa teha?
Ei. Retseptid on läbi proovitud ja juhendan iga sammu. Kogenumatele leiame keerukamaid ülesandeid.
Millise köögi vahel saab valida?
Eesti ja Eesti nostalgia, Itaalia, Prantsuse, Kreeka, Gruusia, Mehhiko, India, Tai ja Jaapani köök. Kui sul on mõni muu soov, küsi julgelt.
Kas arvestate toitumise erisoovidega?
Jah. Arvestame allergiate, toidutalumatuste ja taimse toitumisega.
Mis keeles juhendate?
Eesti või inglise keeles.
Kas majutus on hinna sees?
Jah. 150-eurone hind sisaldab ööbimist kahekohalises toas ja hommikusööki. Hotelli kümnes toas saab ööbida kuni 20 külalist.
Kui palju kooskokkamine maksab?
Kooskokkamine koos õhtusöögi, tervitusjoogi, ööbimise ja hommikusöögiga maksab 150 eurot osaleja kohta, kui kaks osalejat jagavad tuba. Kooskokkamist korraldame vähemalt 12 osalejale. Muud joogid lisanduvad vastavalt soovile. Ilma majutuseta on hind vabade kohtade olemasolul 95 eurot osaleja kohta.
Kas kooskokkamist saab tellida väiksemale seltskonnale?
Kooskokkamist korraldame alates 12 osalejast. Kui teid on vähem, võib tellida ka väiksema seltskonnaga, kuid siis arvestame hinna 12 osaleja järgi.
Mida köögis jalga panna?
Köögis kannavad kõik kinniseid sisejalanõusid, mille võtad kodust kaasa. Hotelli sussidega kokata ei saa, sest professionaalses köögis on kuumad pannid, keev vesi ja teravad noad ning jalad peavad olema kaitstud. Pikad juuksed seome kinni. Põlle saad meilt.
Kas lapsed saavad ka kokata?
Ei. Kokkame professionaalses köögis, kus on teravaid nuge, kuumi pindu ja tehnikat, mis lastele ei sobi. Seepärast on kooskokkamine mõeldud täiskasvanutele. Kui kogu maja on teie seltskonna päralt, on lapsed oodatud ühise õhtusöögi juurde.
Kas kooskokkamist saab tellida ilma majutuseta?
Kooskokkamine on mõeldud koos ööbimisega, sest siis saab õhtut rahulikult nautida ja hommikul koos hommikust süüa.
Kas oma alkohoolseid jooke võib kaasa võtta?
Ei. Joogid valime koos meie baarist nii, et need sobiksid valitud köögi ja menüüga. Itaalia õhtule sobib Itaalia vein, Jaapani köögile sake või Jaapani õlu. Jookide hinna sees on ka serveerimine, klaasid ja kõik muu, mis nendega kaasneb, nii et sul ei ole vaja millegagi muretseda.
Küsi pakkumist
Kirjuta, mitu inimest teid on ja millise maa köök teid huvitab. Vastame tavaliselt ühe päeva jooksul.
