Old Hapsal Hotel perenaine ja peakokk Daire on õppinud Itaalias, Firenze südames asuvas Italian Chef Academys, kus ta on omandanud master-tasemel oskused Itaalia autentsete pasta ja kastmete valmistamises. Daire blogi saad lugeda siit.
Omandatud teadmisi ja tehnikaid jagab ta ka OHH külalistega, sulle, kes sa soovid oma seltskonnaga valmistada autentse Itaalia õhtusöögi ja seda hiljem üheskoos nautida.
Töötoas räägime:
– Itaalia kokakunsti alustaladest,
– jahude ja pastataignate erinevusest,
– käsitööpasta vormimisest
– klassikalistest ja piirkondlikest kastmetest.
Lisaks õpid erinevaid professionaalseid võtteid, Itaalia köögi loogikat ja piirkondade maitseerinevusi.
Kuidas töötuba toimub?
Meie kööki mahub korraga kuni 15 kokkajat.
Kui sinu seltskond on suurem, pole see probleem, kuni osa valmistab õhtusööki, saavad teised samal ajal nautida Itaalia veini ja muusikat.
Köögis:
– riietume mugavalt.
– iga osaleja kannab kinnised sisejalanõusid.
– pikad juuksed paneme kinni.
– põlled ja kõik töövahendid on meie poolt.
* Pakume ka edasijõudnute Itaalia töötuba, kus fookuses on erinevad pastataignad, käsitöövormid, täidised, kastmed ja tehnilisemad võtted.
Töötubades valmistatavad road (valik)
Alljärgnevalt on toodud näidismenüü, millest iga seltskond saab valida (menüü on pidevas muutumises):
2 eelrooga
2 pearooga
1 desserdi
Antipasti
Patè di fegatini con acciughe – toasoe kanamaksapasteet anšoovisega.
Prosciutto, ricotta e scorza di limone – prosciutto, ricotta ja sidrunikoor.
Bruschetta al pomodoro, aglio e basilico – tomati, küüslaugu ja basiilikuga bruschetta.
Bruschetta con crema di peperoni arrosto, capperi e olive – röstitud paprika, kappari ja oliivimäärdega bruschetta.
Insalata di pomodori con burrata e pesto artigianale – tomatisalat burrata ja käsitsi valmistatud pestoga.
Tartare di manzo con capperi, acciughe e burrata cremosa – käsitsi hakitud veisetartar kapparite ja anžoovisega, kreemine burrata.
Primi piatti
Pasta fresca tagliata a mano con pesto siciliano – käsitsi valmistatud värske pasta Sitsiilia pestoga.
Tortellini alla bolognese in brodo classico – käsitsi valmistatud tortellini bolognese klassikalises Itaalia puljongis.
Ravioli di spinaci e ricotta con salsa al parmigiano / al burro e salvia – käsitsi valmistatud spinati-ricotta ravioolid parmesanikastmes või salvei-võikastmes.
Lasagna al ragù di manzo – käsitsi valmistatud lasanjeplaatidega lasanje veiseraguuga.
Spaghetti alla chitarra alla carbonara – käsitsi valmistatud spaghetti alla chitarra carbonara kastmega.
Risotto alla Milanese con salmone al pesto – risotto alla Milanese pestolõhega.
Pappa al pomodoro – Toscana tomatisupp.
Arancini siciliani al ragù – Sitsiilia arancini ragùkastmega.
Dessert
Tiramisù classico – traditsiooniline Itaalia tiramisu (vajab üleöö seismist)
Torta di ricotta e limone – Itaalia ricotta-sidrunikook
Crema tartufata al cioccolato e mascarpone – Šokolaadi-mascarpone trühvlikreem
Hind
Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki, majutus 2-in stuudio toas 150€/osaleja**.
Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki, majutus 2-in sviidis 165€/osaleja**.
Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki 95€/osaleja*,** .
*vabade kohtade olemasolu puhul.
**lisanduvad muud joogid.
