Maitserännak Kirde- ja Põhja-Tai kööki
Old Hapsal Hotel perenaise ja peakokana kutsusin Kirde-Taisse toidunautlejatest sõbrad. Meie eesmärgiks oli üheskoos saada osa selle riigi toidukultuuri filosoofiast, maitsetest, maitsete loomisest. Loe meie Tai toiduseikluse blogi siit.
Kogusime retsepte, maitseid ja tehnikaid, mis ei ole lihtsalt road, vaid osa kohalikust elust. See Tai ühiskokkamine Old Hapsal Hotelis ei ole pelgalt kokakoolitus vaid maitsete tasakaalu, struktuuri ja kultuuri mõistmine läbi päris lugude.
Omandatud teadmisi ja tehnikaid jagan ma sinuga, kes sa soovid oma seltskonnaga valmistada autentse Tai õhtusöögi ja seda hiljem üheskoos nautida.
Kuidas töötuba toimub?
Meie kööki mahub korraga kuni 15 kokkajat.
Kui sinu seltskond on suurem, pole see probleem! Ajal, kui osad valmistavad õhtusööki, saavad teised nautida Tai õlut ja muusikat.
Köögis riietume mugavalt, iga osaleja kannab oma kinnised sisejalanõusid. Pikad juuksed paneme kinni.
Põlled ja kõik töövahendid on meie poolt.
Eelroad – kust maitsed algavad
Alustame Nam Prik Ong’iga, mida kogesin Udoni ökofarmis. Seal kasvatatakse kõik koostisosad ise – ilma kemikaalideta, teadlikult ja loodust austades. Tomatine, kergelt vürtsikas dip serveerituna värskete köögiviljadega näitab, kui oluline on tooraine puhtus.
Teiseks valmistame Kirde-Tais, Ubonist alguse saanud papaia salatit Som Tam’i. Selle roa võlu peitub struktuuris. Krõmpsuv roheline papaia või toores mango (Eestis ka nuikapsas), röstitud ja purustatud maapähkel, laimimahl, kalakaste, suhkur ja uhmris kergelt purustatud tomat. Minu enda lemmik on mangoversioon – veidi mahlasem ja ümarama maitsega.
Som Tam’i kõrvale valmistame Laarbi – hakitud lihast, šalottsibulast ja ürtidest soe salat. Selle roa teeb autentseks röstitud ja uhmris purustatud riis, mis lisab tekstuuri ja pähklist sügavust. Tai köögi kese on tasakaal: hapu, soolane, magus ja vürtsikas peavad sobituma ühtseks tervikuks.
Soovi korral lisame menüüsse mõne eelroa asemele krõbedad kevadrullid koos dipikastmega, et kogeda tänavatoidu lihtsat ja vürtsikat maitset.
Pearoad – supid ja karrid
Supina valmistame Tom Yum’i krevettidega. Särtsaka, hapuka ja aromaatse puljongi, kus maitsed toovad esile sidrunhein, galangal, kaffir-laimi lehed ja tšilli, valmistame ise. Kui Tom Kha on pehmem ja kookospiimane, siis Tom Yum on kirkam ja selgem. Saame proovida ka Bangkokis asuva legendaarse söögikoha Jeh O Chula Tom Yum Mama nuudliroa valmistamist. Selles segatakse munakollased supi vedelikuga kreemise struktuuri saavutamiseks.
Karridest saame valida kahe erineva iseloomuga roa vahel. Panang karri kanaga on kreemisem, selles kasutatakse röstitud ja purustatud pähkleid, mis annavad sügavuse ja sametise tekstuuri. Massaman karri erineb teistest karridest oma vürtsisegu poolest. Eelnevalt röstitud ja purustatud ürdid ja vürtsid annavad sellele kerge india mõjutuse ning mahedama teravuse.
Lisaks õpime riisi aurutama nii, nagu seda tehakse Tais, et tekstuur jääks õhuline ja riisitera terve.
Magus – lihtne ja hooajaline
Desserdiks valmistame klassikalise mango ja kleepuva riisi asemel hoopis kookos-riisipudingu kreemi või frititud banaanid mangojäätisega. Saame neid nautida ka kondentspiimaga, nagu Tais seda tehakse.
Tai köögis kasutatakse piimatooteid vähe – laktoositalumatus on levinud ning enamik magustoite põhineb kookosel ja on täiesti piimavabad.
Joogikultuur – kohalik vaade
Tai toidulaua juurde kuuluvad sageli magustatud joogid ja õlu. Vein ei ole traditsiooniline, kuid turismi mõjul on see tasapisi ka seal kanda kinnitanud.
Ühes Tai wagyu veise kasvanduse restoranis saime maitsta kohalikku marjaveini. See oli menüüs jaotatud “naistele” ja “meestele” – selgitus lihtne: naiste oma on magusam. Sellised detailid räägivad palju kultuurilisest erinevusest ja arusaamadest maitsest.
Hind
- Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki, majutus 2-in stuudio toas 150€/osaleja**;
- Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki, majutus 2-in sviidis 165€/osaleja**;
- Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki 95€/osaleja*,**
* vabade kohtade olemasolul,
** lisanduvad muud joogid.
Lisaks eelnevale võime menüüsse võtta veel:
Por Pia Tod (kevadrullid)
Yum Woon Sen (mungoa nuudlitega salat)
Tom Kha Kai (kana kookospiimases supis)
Pad Thai Sai Khai (Tai nuudliroog kanaga)
Kaeng Ka-Ri Gai (kollane karri kanaga)
Gang Kheow Wan Gai / Gang Ped (roheline/punane karri kanaga)
Pad Kra Proaw (wokitud kana-basiiliku roog)
Pad See uw (hiinapäaselt wokitud nuudlid)
Khaw Pad (praetud riis)
Glauy Baud Chee (banaan kookospiimas)
