Maitserännak Jaapani kööki
Old Hapsal Hoteli perenaise ja peakokana olen saanud Jaapani toidukultuuriga lähedalt kokku puutuda mitmel pool riigis. Olen töötanud Põhja-Jaapanis wagyu-liha restoranis, avastanud Osaka tänavatoidu võlusid ning nautinud Kyoto ja Tokyo mitmekesist toidumaailma – alates maailma suurima kalaturu värskest ookeanihõngulisest kalast kuni Michelini tärniga restoranide peente roogadeni.
Kas teadsid, et Tokyos on rohkem Michelini tärniga restorane kui üheski teises linnas maailmas?
Sellest, millise kogemuse sain Jaapani toidukultuuri õppides Sapporos ja Osakas, kirjutan lähemalt oma blogis. Samuti olen jaganud lugusid Kyoto ümbruse matkaradadest, mis viivad läbi vaiksete külade mööda ajaloolist Kumano Kodo palverännuteed, sellest saad lugeda siit.
Nende reiside jooksul kogusin retsepte, tehnikaid ja maitseid ning tõin koos suure kohvritäie nõude, söögipulkade, köögitarvikute ja maitseainetega kõik selle endaga Haapsallu kaasa. Tänaseks olen võtnud harjumuseks külastada Jaapanit igal aastal, et täiendada nii oma maitseainete varu kui ka teadmisi.
Jaapani ühiskokkamine Old Hapsal Hotelis ei ole pelgalt kokakoolitus. See on võimalus mõista Jaapani kööki läbi maitsete tasakaalu, traditsioonide ja päris lugude.
Kõiki neid teadmisi ja tehnikaid jagan sinu ja sinu seltskonnaga, et saaksite koos valmistada autentse Jaapani õhtusöögi ning seda hiljem ühiselt nautida.
Kuidas töötuba toimub?
Meie kööki mahub korraga kuni 15 kokkajat.
Kui sinu seltskond on suurem, pole see probleem! Ajal, kui osad valmistavad õhtusööki, saavad teised nautida Jaapani õlut ja muusikat.
Köögis riietume mugavalt, iga osaleja kannab oma kinnised sisejalanõusid. Pikad juuksed paneme kinni.
Põlled ja kõik töövahendid on meie poolt.
Eelroad – fermenteeritud salatid
Eelroad – fermenteeritud salatid ja gyozad
Alustame fermenteeritud salatite valmistamisega, sest just need on Jaapani köögi üks oluline alus. Valmistame vürtsikaid kurke ja marineeritud daikonit ehk tsukemonot. Lisaks teeme edamame salatit ehk edamame saradát, mis on sama värvikas nagu Jaapani sügis.
Samuti valmistame käsitsi gyozasid ehk Jaapani pelmeene. Soovi korral teeme ka taigna ise, kuid suuremate seltskondade puhul kasutame valmis taignalehti. Täidise valime koos: see võib olla taimne, kana-, seguhakkliha- või hakitud krevettidega. Gyozade voltimine ja küpsetamine on omaette kunst, mille saad meie köögis kindlasti selgeks.
Supid – Ramen
Üks Jaapani köögi tähtsamaid roogasid on ramen. Seda valmistatakse riigi eri piirkondades erinevalt – lõunas on supid kergemad ja mereandiderohkemad, põhjas aga tummisemad ja sageli sealiha baasil.
Rameni ühiseks jooneks on marineeritud keedetud muna, nuudlid ja mitmesugused köögiviljad. Meie valmistame kas rikkaliku rameni aeglaselt küpsetatud seaküljega või kergema variandi krevettide ja lõhega. Munad marineerime klassikalises soja, sake ja mirini marinaadis, mis annab supile sügava ja autentse maitse.
Ka ramennuudlid valmistame ise – just nii, nagu seda on Jaapanis tehtud põlvkondade kaupa, sõtkudes tainast jalgadega (ära muretse, tainas on selleks ajaks alati korralikult suletud kilekotis).
Pearoad – misolõhe ja misoseakülg, aurutatud riis furikakega
Miso ehk fermenteeritud riisipasta on Jaapani köögis väga oluline koostisosa. Meie kasutame nii valget, punast kui ka pruuni misot ning mõnes roas ka musta misot. Mida tumedam miso, seda tugevam on maitse ja kauem fermenteeritud see on.
Kala puhul kasutame enamasti valget misot, liha puhul punast. Dirhami värske lõhe muutub eriti maitsekaks, kui see eelnevalt kergelt valge misoga marineerida ja seejärel vaid mõne minuti väga kuumal temperatuuril küpsetada – kala jääb seest õrn ja klaasjas, pealt kergelt krõbe.
Seakülg marineeritakse punase misoga ja küpsetatakse seejärel aeglaselt madalal temperatuuril. Nii kaotab liha suure osa rasvast, kuid jääb samal ajal mahlane ja maitsekas.
Riisi serveerime furikakega, Jaapani maitselisandiga, mida Eestis naljalt ei leia. Samuti kasutame röstitud seesamiõli, mille toome otse Jaapanist ja mille maitse on hoopis teistsugune kui tavapärastel õlidel, mida Eesti kaubandusest leida.
Magus – puuvili või matcha
Traditsioonilises Jaapani toidukultuuris ei sööda pärast õhtusööki suurt magustoitu, sageli pakutakse lihtsalt värsket puuvilja.
Kuna eestlased on aga tuntud magusasõbrad, oleme loonud väikese kompromissi: matcha tiramisu. See on dessert, mis on nii mõnegi külalise täiesti sõnatuks võtnud.
Joogikultuur – kohalikud õlled ja sake
Jaapani toidulaua juurde kuuluvad sageli sake ja õlu. Vein ei ole traditsiooniline jook, kuid turismi mõjul on see seal tasapisi kanda kinnitanud.
Et elamus oleks ka eurooplasele tuttavam, oleme lasknud sommeljeel valida veinid, mis sobivad Jaapani roogadega hästi kokku. Nii saad nautida Jaapani kööki kas traditsioonilise joogi või hoolikalt valitud veiniga.
Hind
- Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki, majutus 2-in stuudio toas 150€/osaleja**;
- Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki, majutus 2-in sviidis 165€/osaleja**;
- Ühine kokkamine ja õhtusöök, klaas tervitusjooki 95€/osaleja*,**
* vabade kohtade olemasolul,
** lisanduvad muud joogid.
