Prantsuse õhtusöök kahele

Vasikamedaljonid, fondant-kartulid ja grillitud Pélardon

Need vasikamedaljonid austerservikute kastmega ja fondant-kartulid sündisid matkabussi köögis, Sitgesi kämpingu palmide all, ühe gaasipliidi, panni, poti ja väikese gaasigrilli abil. Kõik toorained tulid Montpellier’ lähedal asuvast supermarketist ja ahju polnud vaja. Just seetõttu sobib see menüü ka väikesesse kodukööki, suvilasse või grillipeole. Kuidas õhtusöök sündis ja palju see maksis, loe meie blogist.

Kahele · valmistusaeg u 45 minutit · ahju pole vaja

Eelroog: endiivisalat grillitud Pélardoniga

Sul on vaja

• 2 endiivi
• 2 Pélardoni kitsejuustu või u 120 g muud väikest kitsejuustu
• 4 viilu baguette’i või ciabattat
• 2 spl oliiviõli
• 1 tl sidrunimahla
• ½ tl sinepit
• ½ tl mett
• soola ja musta pipart

Valmistamine

1. Sega kastmeks oliiviõli, sidrunimahl, sinep ja mesi, maitsesta soola ja pipraga.
2. Lõika endiivid ribadeks, võikesed pooleks. Kui endiivi kibedus tundub liiga tugev, lõika kõva südamik välja.
3. Lõika juust ketasteks ja pane igale saiaviilule üks ketas.
4. Aseta saiad grilli jahedamale servale, sulge kaas ja küpseta umbes 3-5 minutit, kuni sai on krõbe ja juust pehme. Kodus sobib selleks ka ahju grillfunktsioon.
5. Sega endiivid vahetult enne serveerimist kastmega ja tõsta soojad juustusaiad kõrvale.

Pearoog: vasikamedaljonid austerservikute kastmega ja fondant-kartulid

Sul on vaja

Liha

• 4 vasikafilee medaljoni rasvaribaga (grenadin de veau), kokku u 400 g
• 1 spl oliiviõli
• soola ja musta pipart

Fondant-kartulid

• 400 g väikesi kartuleid
• 1–2 spl oliiviõli või võid
• u 200 ml puljongit või vett
• soola ja pipart

Austerservikute kaste

• 250 g austerservikuid
• 3 šalottsibulat
• suur lonks valget veini
• u 100 g crème fraîche’i, meil oli see lambapiimast
• soola ja pipart

Kõrvale

• 1 endiiv sama kastmega nagu eelroa juures

Valmistamine

1. Kartulid (u 25 min). Lõika kartulitel ülemine ja alumine ots ära, nii et alles jääb paks silinder kahe lameda küljega. Pruunista mõlemad küljed pannil rohkes õlis või võis kuldseks, umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Vala peale puljong, kuni kartulid on poolenisti vedeliku sees, maitsesta ja hauta kaane all madalal tulel 15–20 minutit, kuni kartulid on pehmed ja vedeliku endasse imenud.
2. Kaste (u 15 min). Rebi servikud ribadeks ja prae kuival kuumal pannil, kuni need on servadest kuldsed. Tõsta kõrvale. Hauta samal pannil viilutatud šalottsibulad pehmeks, vala peale suur lonks veini ja lase sel aurustuda. Sega sisse crème fraîche, maitsesta ja tõsta servikud tagasi pannile.
3. Liha (u 8 min). Võta medaljonid 20 minutit enne küpsetamist külmast välja ja kuivata paberiga. Määri õliga ja maitsesta. Küpseta kuumal grillil või pannil 3 minutit ühelt ja 2–3 minutit teiselt poolt. Lõpuks hoia neid tangidega minut aega servapidi, et rasvariba muutuks krõbedaks. Lase liha 3–5 minutit puhata.
4. Serveerimine. Tõsta taldrikule kartulid ja kaste, lihamedaljon kastme peale. Kõrvale säti endiivisalat.

Mida juua

Õrn vasikaliha ja koorene seenekaste vajavad täidlast, kuid värsket valget veini. Meie valisime Burgundia Chardonnay, Mâcon-Villages’i Sangouard-Chêne’i veinimõisast. Sobib ka teine mahe ja ümar Chardonnay.

Nipid

• Kui crème fraîche’i ei leia, kasuta 30% hapukoort. Lahjem hapukoor läheb kuumas kastmes kalgendiks.
• Kui vasikafileed ei leia, sobivad seafilee medaljonid, mille ümber on seotud peekoniviil.
• Austerservikud kuivale pannile: nii kaotavad nad kõigepealt vee ja hakkavad alles siis pruunistuma. Õlis jäävad nad pigem hauduma.
• Endiivi kibedus pehmeneb, kui kastmes on natuke mett.

Kuidas see õhtusöök matkabussis sündis, loe siit.